Põe a Mão na Massa

Bacalhau em Maionese (receita para 4 garfos)

2011-03-29T23:35:00.005+01:00

Ingredientes:

4 postas de bacalhau cozido e desfeito em lascas, sem espinhas

12 batatas pequenas cozidas com a pele

1 couve portuguesa cortada em caldo verde e salteada em azeite e alho

azeite

2 gemas

sal

pimenta

alho

sumo de meio limão

Modo de preparação:

Fazer uma maionese batendo as gemas com um fio de azeite. Misturar o sumo de limão mexendo e temperar com sal, pimenta e alho picado fino. Untar um tabuleiro com azeite. Dispor a couve por baixo, depois as batatas sem a pele e cortadas às rodelas e por cima o bacalhau. Regar com a maionese e levar ao forno até gratinar.

Mousse de Laranja (receita para 8 garfos)

2011-01-22T21:53:00.002Z

Ingredientes:

sumo de 4 laranjas
raspa de 1 laranja
3 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo fina
meia chávena de açúcar

Modo de preparação:

Num tacho misturar o sumo, a raspa, as gemas, a farinha e o açúcar. Misturar muito bem com a varinha mágica. Levar ao lume mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume e misturar as claras em castelo. Servir fresco.

Sonhos de Natal (receita para 4 garfos)

2010-12-19T00:58:00.002Z

Ingredientes:
(Para a massa)
2 colheres de sopa de açúcar
2 dl de água
1 casca de limão
25 gr de manteiga
100 gr de farinha de trigo
25 gr de amido de milho
2 ovos grandes
óleo para fritar

(Para a calda)
200 gr de açúcar
1 e 1/2 chávena de água
1 casca de limão
1 casca de laranja

Modo de preparação:
Levar ao lume a água com o açúcar, a casca do limão e a manteiga até ferver. Tirar a casca, juntar a farinha e o amido previamente misturados e, em lume brando, mexer até se formar uma bola. Já fora do lume, amassar esta bola com os dois ovos até se obter uma massa homogénea. Mergulhar duas colheres de sopa em óleo e com elas tender pequenas bolas (mais ou menos do tamanho duma noz) que se levam a fritar em lume médio. À medida que fritam vão-se furando com um palito para que abram a cresçam.
Misturar todos os ingredientes da calda e levar ao lume até engrossar um pouco e ganhar cor. Tirar as cascas e regar com esta calda os sonhos previamente fritos.

Bacalhau confitado com alho e puré (receita para 2 garfos)

2010-09-28T21:17:00.002+01:00

Ingredientes:
2 postas de bacalhau do lombo
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
azeite (o suficiente para cobrir o bacalhau)
1 cebola pequena picada
1 cenoura
2 batatas
2 fatias muito finas de presunto
sal, pimenta moída e pimenta de cayenne

Modo de preparação:
Numa frigideira funda mas pequena, confitar o bacalhau mergulhado em azeite em lume muito brando durante meia hora, com o alho, o louro, sal e pimenta de cayenne. O azeite não deve ferver.
Entretanto, fazer um refogado com a cebola, a cenoura partida em pedaços pequenos e azeite. Quando a cebola tiver alourado, juntar as batatas cortadas em pedaços e a água suficiente para cozer tudo. Temperar de sal e pimenta moída. Quando a mistura estiver cozida, esmagar sumariamente. Levar o presunto ao lume numa frigideira anti-aderente até ficar estaladiço e servir por cima do puré. Servir o bacalhau regado com o molho resultante do azeite onde confitou e o puré com o presunto.

Pataniscas fofas de bacalhau (receita para 4 garfos)

2010-09-28T21:08:00.003+01:00

Ingredientes:
500 gr de bacalhau desfiado congelado
1/2 cebola
100 gr de farinha
1 colher de azeite
1 colher de aguardente
1 ovo
água q.b.
sal e pimenta a gosto
salsa a gosto
óleo para fritar

Modo de preparação:
Misturar a farinha com o azeite, a aguardente, a gema e água até formar uma polme consistente que deve descansar por 20 minutos a meia hora. Temperar de sal e pimenta. Cozer o bacalhau, deixar arrefecer e tirar as espinhas. Misturar o bacalhau na polme, bem como a cebola picada. Juntar a clara do ovo batida em castelo e salsa e misturar tudo suavemente. Tender pequenos bolos que se levam a fritar.

Doce da Augusta

2010-09-28T20:57:00.002+01:00

Ingredientes:
1 saqueta de pudim de caramelo
2 dl de natas
2 colheres de sopa de açúcar
1 lata de leite condensado de chocolate
100 gr de bolacha maria
Leite a gosto

Modo de preparação:
Preparar o pudim e deixar arrefecer. Bater as natas com o açúcar. Retirar três colheres de sopa e misturar com o leite condensado. Reservar algumas bolachas para picar e passar as restantes por leite. Colocar numa taça em camadas as bolachas embebidas, o creme de leite condensado, o pudim e as natas. Finalizar com bolacha ralada. Servir fresco

Mousse de Morango (receita para 10 garfos)

2010-08-29T21:32:00.002+01:00

Ingredientes:
500 gr de morangos
1 pacote de gelatina de morango
300 ml de água quente
1 iogurte natural magro
1 lata de leite condensado magro

Modo de preparação:
Reduzir os morangos a polme no liquidificador, reservando alguns para a decoração final. Misturar o iogurte e mexer bem. Misturar o leite condensado e voltar a mexer bem. Por fim, dissolver bem a gelatina na água e juntar. Mexer até a mistura ficar homogénea. Levar ao frigorífico duas horas antes de servir. Retirar e decorar.

Bolo de Chocolate da Margarida

2010-08-10T22:28:00.002+01:00

Ingredientes:
Para a massa:
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 chávena de chocolate em pó
1 chávena mal cheia de óleo
1 chávena de água a ferver
4 ovos
Para o molho:
7 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate em pó
7 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de margarina

Modo de preparação:
Misturar o açúcar, a farinha, o chocolate, o óleo e os ovos. Bater muito bem. Finalmente adicionar a água a ferver. Levar ao forno numa forma untada e polvilhada durante 45 minutos a 180º. Quando estiver cozido retirar, ficar com um pauzinho e reservar.
Num tachinho, derreter a margarina com o leite. Adicionar o açúcar e o chocolate. Retirar do lume assim que comece a ferver. Verter ainda quente por cima do bolo e esperar uma hora para que o bolo absorva o molho. Só depois desenformar.

Cocktail de Iogurte (receita para cinco garfos)

2010-07-31T23:03:00.002+01:00

Ingredientes:
300 gr de frutos vermelhos
500 gr de iogurte grego natural açucarado
1/2 chávena de açúcar
10 bolachas maria
1 cálice e meio de licor de morango ou de outro fruto vermelho

Modo de preparação:
Moer as bolachas na picadora e distribuir por cinco taças de sobremesa. De seguida reservar alguns frutos vermelhos e levar os restantes ao lume com o açúcar e 1 cálice de licor, mexendo até o açúcar ganhar um ligeiro ponto. Distribuir esta mistura, ainda quente, pelas cinco taças, por cima da bolacha. Mexer o iogurte com meio cálice de licor e distribuir também pelas cinco taças. Decorar com os frutos que reservámos. Servir fresco.

Maçapão

2010-06-06T22:13:00.003+01:00

Para cobertura e decoração de bolos.

Ingredientes:
750 gr de açúcar em pó
125 gr de amêndoa em pó
8 colheres de sopa de geleia de milho
sumo de meio limão
1 colher de sopa de óleo alimentar
1 colher de café de essência de amêndoa
3 colheres de chá de aguardente
corantes

Modo de preparação:
Misturar todos os ingredientes (excepto os corantes) e amassar bem até formar uma pasta moldável. Se for necessário, acrescentar óleo (muito pouco de cada vez).
Para cobrir um bolo, retirar a quantidade de que se vai necessitar e juntar uma pequena quantidade do corante desejado. O castanho pode ser obtido com chocolate. Amassar novamente e formar uma bola. Untar a mesa com óleo e espalmar com o rolo da massa. Cobrir o bolo. Também se pode utilizar tudo na cor inicial e depois pintar com os corantes, utilizando um pequeno pincel. Esta técnica é mais adequada para se conseguir pormenores.

Cozido à Portuguesa Embrulhado em Couve (receita para 6 garfos)

2010-05-23T17:19:00.003+01:00

(Uma receita de José Avillez que nós adaptámos com o que tínhamos cá em casa)

Ingredientes:
1 couve lombarda com +/- 1Kg
1 pernil fumado
1 chouriço de carne
1 farinheira
1 chouriço mouro
6 pedaços de ponta de entrecosto
2 chávenas de arroz
1 cebola
1 dente de alho
2 folhas de louro
sal a gosto
grãos de pimenta a gosto

Modo de preparação:
Cozer o pernil e o entrecosto com uma cebola , o alho, o louro, a pimenta e um pouco de sal (mesmo muito pouco porque o pernil fumado já tem sal). Deve usar-se um tacho grande e muita água.
Quando o entrecosto estiver cozido retirar e meter os chouriços para cozer. Entretanto, desossar o entrecosto, retirar as gorduras e cortar aos bocadinhos. Quando o pernil estiver quase cozido pôr a farinheira a cozer durante uns dez minutos. Desligar e retirar (não deitar fora a água!). Cortar tudo em bocadinhos pequenos e misturar. Juntar a esta mistura um pouco da água da cozedura.
Com muito cuidado, separar as folhas da couve lombarda rejeitando a parte mais grossa do caule. Quando se tiver 6 folhas de bom tamanho, proceder da seguinte forma: Escaldar cada folha na água da cozedura até amolecer e rechear com 1/6 da mistura de carnes. Enrolar e pôr num tabuleiro. Regar com um pouco da água da cozedura e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos. Enquanto isto, aproveitar o resto da água para cozer o arroz.

Salada de Salmão Fumado (receita para 4 garfos)

2010-05-23T15:44:00.002+01:00

Ingredientes:
1 alface média
2 tomates
1 tacinha de croutons com sal
1/2 chávena de cenoura ralada
200 gr de salmão fumado
2 ovos cozidos em água e sal
1 pimento verde assado e pelado
1 limão
molho de pimenta

Modo de preparação:
Numa taça misturar as folhas de alface lavadas e cortadas em pedaços com a cenoura. Juntar 4 ou 5 colheres de sopa de molho de pimenta (vende-se já preparado e há de várias marcas) e mexer. Dispor esta mistura numa travessa. Por cima, espalhar os tomates às rodelas e os croutons. À volta, dispor os ovos cozidos cortados em 8 rodelas e o pimento cortado em 4 pedaços. Em cima de cada rodela de ovo dispor uma fatia de salmão enrolada e por cima de cada uma, uma colher de chá de molho de pimenta. Por cima de cada pedaço de pimento pôr um quarto de limão, que servirá para cada pessoa espremer para cima do salmão. Serve como entrada ou mesmo como refeição.

Bolo de Chocolate Muito Fofinho

2010-05-16T17:57:00.002+01:00

Ingredientes:

6 ovos grandes
1 chávena de açúcar
1 chávena de farinha com fermento
125 gr de cacau em pó
200 gr de chocolate para culinária em tablete
1 dl de leite
margarina para barrar e farinha para a forma

Modo de preparação:

Bater as claras em castelo bem firme e reservar. Bater as gemas com o açúcar na velocidade máxima até obter um creme esbranquiçado e fofo. Misturar as claras batidas mexendo suavemente. Misturar o cacau e a farinha e peneirar para dentro da mistura obtida. Mexer suavemente até obter uma mistura homogénea. Levar ao forno a 200º numa forma barrada com margarina e passada por farinha. Quando estiver cozido retirar e deixar arrefecer. Depois de frio cortar a meio no sentido da largura. Levar ao lume o chocolate e o leite até derreter, mexendo sempre. Barrar cada uma das camadas do bolo com esta mistura, voltar a juntá-las e utilizar o restante para cobrir.

Bacalhau à Gomes de Sá II (receita para 3 garfos)

2010-04-25T20:15:00.003+01:00

Ingredientes:
1 embalagem de bacalhau desfiado congelado (500 gr)
12 batatas pequenas
1 cebola média
3 dentes de alho
3 ovos
1dl de azeite
sal a gosto
pimenta preta moída a gosto
salsa a gosto
colorau a gosto

Modo de preparação:
Cozer separadamente o bacalhau, as batatas às rodelas e os ovos temperados com sal. Fazer um refogado com a cebola às rodelas, os alhos picados e o azeite. Quando estiver pronto acrescentar um pouco da água (cerca de 1dl) da cozedura do bacalhau. Temperar com o colorau e a pimenta, deixar reduzir mexendo sempre e misturar as batatas e o bacalhau. Envolver bem. Decorar com os ovos cozidos às rodelas e um pouco de salsa.

Pernil de Porco com Cerveja (receita para 4 garfos)

2010-03-14T20:28:00.003Z

Ingredientes:
3 pernis de porco
8 batatas médias
0,5l de cerveja branca
sal a gosto
pimenta a gosto
3 cravinhos
2 colheres de chá de mostarda em pó
4 dentes de alho
1 cebola média
azeite q.b.

Modo de preparação:
Fazer um refogado com o alho, a cebola e o azeite e alourar nele a carne durante alguns minutos. Juntar a cerveja e o resto dos temperos, tapar e deixar a cozer até o líquido reduzir. Levar ao forno alto até as batatas estarem cozinhadas. Servir com grelos ou nabiças.

Tarte Ultra Mega Rápida

2010-03-14T20:16:00.002Z

Ingredientes:
Meia embalagem de bolo pão-de-ló (há de várias marcas no mercado)
500 gr de morangos
1 chávena de chantilly

Modo de preparação:
Preparar metade da quantidade duma embalagem de pão-de-ló e levar a cozer numa forma de tarte com relevo. Enquanto arrefece, cortar os morangos em pedaços pequenos reservando alguns para decoração. Misturar os morangos cortados com o chantilly e rechear a massa. Decorar. Servir fresco.

Geleia de limão

2010-03-06T22:06:00.003Z

Ingredientes:
10 limões
2 litros de água
1 kg de açúcar por cada litro de calda

Modo de preparação:
Tirar a casca aos limões, muito fina, só mesmo a parte amarela, e reservar. Tirar o resto da casca (a parte branca), que não é para usar. Cortar a polpa em rodelas, tirando todos os caroços. Levar ao lume a polpa e a casca amarela com a água e deixar ferver durante uma hora. Coar e levar o líquido resultante ao lume com 1 kg de açúcar por cada litro. Deixar ferver mais 45 minutos.

Mousse de limão (receita para 12 garfos)

2010-03-06T12:47:00.002Z

Ingredientes:
1 chávena de sumo de limão
raspa de um limão
casca de limão muito fina para decorar
2 latas de leite condensado
6 claras
6 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparação:
Misturar muito bem o leite condensado com o sumo e a raspa de limão. Bater as claras em castelo bem firme. Juntar o açúcar e continuar a bater até estar bem firme. Envolver no preparado anterior. Decorar com casca de limão. Levar ao frigorífico. Já está.

Entradas de Alheira e Espargos

2009-12-06T23:20:00.002Z

Ingredientes:

1 alheira de caça
6 rodelas de chouriço cortadas aos bocadinhos
2 fatias de presunto
200gr de espargos verdes
azeite q.b.
2 dentes de alho picados
sal e pimenta q.b.
farinha para polvilhar

Modo de preparação:

Cozer os espargos partidos em bocados de mais ou menos 5cm. Desmanchar a alheira e, com o recheio, fazer pequenas bolinhas que se passam por farinha. Numa frigideira, fritar o chouriço em pouco azeite. Quando estiver, acrescentar o presunto e depois os alhos. Cozinhar um pouco e juntar os espargos escorridos. Temperar de sal (pouco) e cozinhar mais um pouco mexendo sempre. No fim, com o lume alto, juntar as bolinhas de alheira até fritarem. Desligar e temperar de pimenta moída na hora.

Fusilli com Pleurotus (receita para 2 garfos)

2009-02-12T22:36:00.003Z

Ingredientes:

2 mãos cheias de massa fusilli

2 fatias grossas de presunto magro cortadas aos cubinhos pequenos

250 gr de cogumelos pleurotus cortados em pedaços pequenos

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de azeite

100ml de natas ligeiras

sal q.b

pimenta e piri-piri q.b.

Modo de preparação:

Cozer a massa com um pouco de sal. Numa frigideira grande começar por saltear o presunto no azeite em lume bem forte durante alguns minutos. De seguida, acrescentar os cogumelos e o alho e mexer sempre até que estes larguem todo o líquido e este seque. Temperar com um pouco de sal, pimenta e piri-piri, juntar as natas e mexer durante mais alguns minutos. No final, envolver a massa cozida e servir.

Tarte de Maçã

2008-10-03T23:46:00.002+01:00

Ingredientes:

2 maçãs starking, grandes

100 ml de compota de maçã sem açúcar

2 colheres de sopa de frutose

2,5 chávenas de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

2 colheres de sopa de geleia de milho

Modo de Preparação:

Descaca-se as maçãs, tira-se os caroços, divide-se aos quartos e corta-se em lâminas finas no sentido da largura. Leva-se ao lume com a compota mexendo sempre até reduzir a água que se vai formar.

Mistura-se a farinha, o fermento e a geleia de milho e bate-se muito bem com a batedeira. Se for necessário, pode juntar-se um pouco de água morna para dar uma consistência fofa à massa. Depois de bem batida e com a ajuda de um pouco de farinha, distribui-se a massa numa forma de tarte e leva-se ao forno a 200º durante 5 minutos. De seguida recheia-se a massa com a maçã já cozinhada, polvilha-se com a frutose e leva-se ao forno a 230º por mais 10 minutos.

Pode servir-se ainda quente com uma bola de gelado de baunilha.

Ovos no Forno

2008-08-31T23:20:00.003+01:00

Uma receita super-simples para uma pressa.

Ingredientes:

Por cada ovo, uma forminha de queque

Sal fino q.b

Pimenta preta q.b.

Margarina q.b

Modo de preparação:

Unta-se as forminhas com margarina e polvilha-se com salfino e pimenta misturados. Parte-se um ovo para dentro de cada forma e leva-se ao forno até cozer. Desenforma-se e serve-se. Já está.

Choquinhos no Tacho (receita para quatro garfos)

2008-06-15T00:14:00.002+01:00

Ingredientes:

1kg de choquinhos limpos (podem ser congelados)

1 cebola grande, picada

1o dentes de alho picados

2dl de azeite

4dl de vinho branco

1 limão

sal a gosto

pimenta a gosto

Modo de preparação:

Põe-se a cebola e o alho a refogar no azeite até a cebola ficar transparente. Nessa altura junta-se os choquinhos e tempera-se de sal e pimenta. Deixa-se fritar, mexendo de vez em quando. Junta-se o vinho e deixa-se ficar em lume brando até este evaporar. Quando estiver, junta-se o sumo do limão, mexe-se durante dois minutos e está pronto.

O Segredo dos Tomates Recheados

2008-05-17T23:40:00.002+01:00

Ingredientes:

Por cada tomate, de tamanho médio e não maduro em demasia, 1 pastel de bacalhau congelado.

Para temperar, sal, pimenta moída na hora e azeite, tudo com muita moderação, uma vez que se vai notar imenso no final.

Modo de preparação:

Com uma faca afiada abre-se uma tampa em cada tomate e retira-se o interior (essencialmente as grainhas, já que convém deixar bastante polpa. Em cada um pôe-se um pouco de sal e pimenta. Recheia-se cada um com um pastel de bacalhau, daqueles que se vendem congelados para fritar e por cima, um fio de azeite. Tapa-se os tomates e leva-se ao forno a 230º até ficarem com o aspecto dos da fotografia. É muito fácil e resulta interessante.

Ovos Moles de Aveiro

2008-04-15T22:35:00.003+01:00

Esta é uma das muitas formas de o fazer. Para manter o mito do grande segredo guardado por gerações, que achamos bonito e imprescindível, vamos dizer que a receita original não é esta. De forma alguma!!!

Ingredientes:

Por cada gema de ovo,

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de água à temperatura ambiente

Modo de preparação:

Junta-se o açúcar e a água num tachinho e leva-se ao lume até ao ponto pérola, ou seja, até que o açúcar derreta na totalidade e a mistura caia da colher em pequenas bolinhas. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Entretanto, mexe-se muito bem as gemas, à mão.

Mistura-se as gemas com o açúcar em ponto, e leva-se a lume brando mexendo sempre até engrossar.

Batatas com Espinafres (receita para quatro garfos)

2008-03-30T00:02:00.002Z

(uma alternativa às batatas cozidas como acompanhamento)

Ingredientes:

4 batatas de tamanho médio
2 porções de espinafres congelados
2 dentes de alho picados
sal a gosto
50 gr de margarina

Modo de preparação:
Coze-se as batatas com sal e esmagam-se com um instrumento adequado para o efeito ou, se não tiver, com um garfo. Junta-se as porções de espinafre que se levaram a cozer no micro-ondas durante 2 minutos, e o alho. Mistura-se tudo muito bem e tende-se pequenos bolinhos que se levam a alourar numa frigideira anti-aderente com a margarina.

Arroz de Polvo (receita para 4 garfos)

2008-03-21T22:08:00.002Z

Ingredientes:

1 kg de polvo pequeno, congelado

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

0,5 dl de azeite

2 tomates maduros, sem pele e sem grainhas, picados

1 chávena e meia de arroz agulha

sal

pimenta

piri-piri

Modo de preparação:

Coze-se o polvo na panela de pressão durante 20/25 minutos, com sal.

Entretanto, num tacho, refoga-se a cebola, o alho e o louro no azeite. Acrescenta-se o tomate e continua-se a mexer até este se desfazer por completo. Junta-se o polvo cozido cortado empedaços pequenos e o arroz. Logo de seguida, acrescenta-se 4 chávenas da água de cozer o polvo. Deixa-se cozer, mexendo de vez em quando para não pegar.

Nabiças Salteadas (receita para três garfos)

2008-02-24T23:52:00.003Z

(uma alternativa ao esparregado)

Ingredientes:

1 molho de nabiças com +/- 1 kg
3 dentes de alho picados
1 dl de azeite
Sal a gosto

Modo de preparação:
Lava-se muito bem as nabiças, retira-se os talos maiores e corta-se às tiras (pode usar-se a tesoura de cozinha).
Salteia-se em azeite com o alho numa frigideira grande e, a meio da cozedura, tempera-se de sal.

Polvo no Forno à Nossa Maneira (receita para três garfos)

2008-02-24T23:42:00.002Z

Ingredientes:

1 kg de polvo congelado limpo

12 batatas pequenas

6 dentes de alho picados

3 folhas de louro aos pedaços

2 dl de azeite

sal a gosto

colorau a gosto

piri-piri a gosto

Modo de preparação:

Coze-se o polvo na panela de pressão, temperado de sal, durante 25 minutos. Coze-se as batatas com pele, também com sal, tendo o cuidado de não deixar cozer muito.

Corta-se o polvo em pedaços e dispõe-se no tabuleiro, bem como as batatas. Faz-se uma mistura com o alho, o azeite, o colorau, o piri-piri e o louro, que se despeja por cima e leva-se ao forno até apurar.

Cogumelos Salteados (receita para 3 garfos)

2008-02-03T21:28:00.000Z

Ingredientes:

12 cogumelos tipo champignon

4 dentes de alho picados

1 dl azeite

1 dl de vinho branco

4 rodelas de chouriço picados com a faca

100gr de presunto em fatias muito finas, cortadas em pedaços

6 cebolinhas em pickle agridoce

6 azeitonas verdes

sal a gosto

piri-piri a gosto

sumo de 1 limão

Modo de preparação:

Lava-se os cogumelos e retira-se os caules que se cortam em pedaços pequenos. Aquece-se o azeite com o alho, e nele cozinha-se os cogumelos e os caules que se partiram. Antes do alho escurecer, acrescenta-se o vinho, o chouriço, o sal e o piri-piri. Tapa-se e deixa-se em lume brando durante dez minutos.

Destapa-se e deixa-se reduzir. Junta-se o presunto e o sumo de limão e deixa-se reduzir novamente.

Serve-se guarnecido com as cebolinhas e as azeitonas.

Bife com Presunto e Pimenta

2008-01-03T01:17:00.000Z

Ingredientes:

1 bife da vazia, alto

1 fatia grossa de presunto

1 dl de natas

sal a gosto

1 colher de sobremesa de pimenta verde em grão

pimenta moída na hora, a gosto

1 dente de alho esmagado

25 gr de margarina

Modo de Preparação:

Numa frigideira em lume brando, aquece-se a margarina, o alho e o presunto até o alho começar a ganhar cor. Nessa altura retira-se o presunto (que se reserva), aumenta-se o lume e põe-se o bife a fritar com sal e pimenta moída. Depois do bife estar passado a gosto, retira-se e reserva-se. Junta-se as natas ao molho, a pimenta em grão e mexe-se até engrossar um pouco. Junta-se novamente o bife e o presunto só para aquecer e serve-se.

Sugestão de acompanhamento: Batatas fritas às rodelas e cebola roxa frita em lume brando.

Camarão 34,90 (receita para 3 garfos)

2008-01-01T15:36:00.000Z

Ingredientes:

9 camarões tamanho 10 peças/kg

1 cenoura

1 cebola

1 alho francês

6 dentes de alho

2 folhas de louro

100 gr de manteiga

100 gr de margarina

2,5dl de vinho branco

5dl de água

1 cháneva de maionese

2 limões

3 malaguetas moídas

pimenta a gosto

sal a gosto

Modo de preparação:

Coze-se a cenoura, o alho francês, a cebola, uma folha de louro e 2 dentes de alho na água e no vinho com sal e pimenta durante meia hora. Introduz-se então os camarões até estes estarem cozidos. Corta-se os camarões ao meio no sentido longitudinal.

Prepara-se um tempero com uma mistura de 50gr de manteiga, 50 gr de margarina, dois dentes de alho esmagados, uma folha de louro, sumo de um limão, duas malaguetas moídas e uma pitada de sal, que se leva ao lume até o alho amolecer.

Grelha-se os camarões, pincelando com o tempero anterior.

Divide-se a maionese em três porções iguais. Numa delas, mistura-se dois dentes de alho esmagados, noutra mistura-se o sumo de meio limão e noutra 1 malagueta moída. Aproveita-se o que sobrou do tempero para grelhar, acrescenta-se mais 50 gr de manteiga e 50 gr de margarina e leva-se a apurar até os alhos começarem a tomar cor. Aí, mistura-se o sumo de meio limão, mexe-se e desliga-se o lume. Serve-se o camarão numa travessa e os molhos em quatro tacinhas em separado, para que cada garfo se possa servir do que mais lhe agradar.

Bolo Indeciso

2008-01-01T15:14:00.001Z

(o bolo que não sabe muito bem do que é)

Ingredientes:

5 ovos + 4 gemas

1 chávena de farinha de trigo fina com fermento

1 chávena de açúcar para a massa

5 colheres de sopa de açúcar para o doce de ovos

4 colheres de sopa de açúcar para a forma

125 gr de chocolate preto em tablete

1 colher de sopa de aguardente

2dl de natas para culinária

2 colheres de sopa de amêndoa picada

4 colheres de sopa de água

margarina e farinha para polvilhar

Modo de preparação:

Bate-se as claras em castelo e reserva-se. Bate-se cinco gemas com a chávena de açúcar com a batedeira na velocidade máxima durante 5 minutos. Mistura-se as claras e depois a farinha peneirada. Aquece-se o forno a 150º.

Numa forma grande de bolo inglês carameliza-se 4 colheres de sopa de açúcar directamente ao lume, deixa-se arrefecer e unta-se com margarina e polvilha-se com açúcar. Põe-se na forma cerca de 2/5 da massa já preparada e leva-se ao forno. Entretanto derrete-se o chocolate com as natas em lume brando e mistura-se com 1/5 da massa. Dispõe-se esta mistura por cima da que já estava no forno e continua a cozer lentamente a 150º. Enquanto isso leva-se ao lume a água, as cinco colheres de sopa de açúcar e a aguardente, só até ferver um pouco e o açúcar se encontrar derretido. Deixa-se arrefecer um pouco e mistura-se as quatro gemas já desfeitas, mexendo sempre vigorosamente e leva-se a lume brando continuando a mexer, até a mistura engrossar. Dispõe-se por cima das outras duas misturas que já se encontravam no forno. Mistura-se a amêndoa picada na massa que resta e dispõe-se por cima das outras misturas. Levanta-se a temperatura do forno para 220º e deixa-se cozer por cerca de 15 minutos. No final, é só desenformar.

Bacalhau à Gomes de Sá (receita para 4 garfos)

2007-12-31T00:28:00.000Z

(A nossa versão)

Ingredientes:

500 gr de bacalhau demolhado e desfiado

1 kg de batatas cozidas com sal, aos quadradinhos

1 cebola grande

3 dentes de alho picados

2,5 dl de azeite

2 folhas de louro

4 ovos cozidos

sal a gosto

pimenta a gosto

colorau a gosto

Modo de preparação:

Põe-se meia cebola picada, o alho e o louro a refogar numa frigideira funda com 2dl de azeite. Quando o refogado está pronto acrescenta-se o bacalhau, tempera-se com pimenta e colorau (e sal se for necessário) e deixa-se estar 20 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Num tabuleiro de ir ao forno dispõe-se as batatas cozidas no fundo, a mistura do bacalhau por cima e espalha-se no final o resto da cebola às rodelas. Rega-se com o resto do azeite e vai a forno bem quente até apanhar cor. Dispõe-se por cima os ovos aos quartos e leva-se novamente ao forno mais uns minutos.

Bola de Presunto e Chouriço

2007-11-04T22:37:00.000Z

A nossa versão da velha Bola de Carne

Ingredientes:

500 gr de farinha de trigo
1 saqueta de fermento de padeiro em pó (compra-se nos supermercados e há várias marcas)
5 ovos
2,5dl de azeite
1dl de leite magro
Sal a gosto
125 gr de presunto cortado em tiras
1 chouriço de carne às rodelas finas

Modo de preparação:

Mistura-se a farinha, o fermento, 4 ovos, o azeite, o leite e o sal e bate-se muito bem com a batedeira. Mete-se no forno a 50º durante 45 minutos para levedar. Depois de levedar divide-se a massa em três partes e distribui-se o presunto e o chouriço em duas partes. Num tabuleiro, por cima duma folha de papel vegetal, põe-se uma parte da massa estendida em rectângulo grosseiro. Por cima estende-se uma parte do presunto e chouriço. Põe-se por cima outra parte de massa e outra parte de presunto e chouriço e cobre-se com a última parte de massa. Une-se a massa à volta, pincela-se com um ovo mexido e leva-se ao forno a 220º até cozer.

Migas de grão-de-bico (receita para 4 garfos)

2007-07-15T23:06:00.000+01:00

Ingredientes:

750gr de grelos de nabo

400 gr de grão-de-bico cozido e escorrido
200 gr de broa de milho cortada em cubinhos pequenos

azeite a gosto

sal a gosto

3 dentes de alho esmagados

ervas aromáticas a gosto

água q.b.

Modo de praparação:

Tira-se os caules aos grelos e aproveita-se o restante, que se lava muito bem e se corta em pedaços pequenos. Cobre-se o fundo duma frigideira anti-aderente com azeite e aquece-se durante 2 minutos com os dentes de alho. Quando já estiver quente acrescenta-se os grelos e vai-se mexendo até estes estarem cozinhados. Se necessário, pode-se ir acrescentando um pouco de água. No final tempera-se de sal e ervas aromáticas (existem preparados à venda específicos para legumes) e acrescenta-se a broa e o grão, continuando a mexer. Junta-se um pouco de água e mexe-se. Quando todo o líquido tiver evaporado, o prato está pronto.

Douradas no Sal (receita para 3 garfos)

2007-07-15T22:53:00.000+01:00

Ingredientes:

3 douradas de tamanho médio

1 kg de sal

Para o molho:

0,5 dl de azeite
1 lata de anchovas

sumo de 1 limão

pimenta branca a gosto

cebolinho a gosto

2 dentes de alho

Modo de preparação:

Reveste-se o fundo dum tabuleiro com sal e dispõe-se por cima as douradas que por sua vez se cobrem com o resto do sal. Leva-se ao forno a 220º durante meia hora.

Entretanto, prepara-se o molho misturando todos os ingredientes com excepção do cebolinho (que serve para polvilhar no final) no liquidificador ou com a varinha mágica.

Serve-se retirando todo o sal que recobre as douradas e o molho à parte.

Tarte de Ananás

2007-06-08T22:54:00.000+01:00

Ingredientes:

1 lata de ananás em rodelas

4 ovos

1 embalagem de gelatina de ananás

2 dl de água

2 dl de natas

150 gr de açúcar

raspa de 1 limão

2 colheres de sopa de margarina + margarina para untar

1 cálice de vodka

Modo de preparação:

Ferver a água e nela dissolver a gelatina. Deixar arrefecer por uns cinco minutos e misturar as natas. Bater até misturar bem e reservar.

Noutro recipiente misturar os ovos, 100 gr de açúcar, a raspa do limão e a margarina e bater até obter uma mistura homogénea. Juntar ao preparado anterior e levar ao forno a 200 graus, em forma untada.

Entretanto, numa caçarola anti-aderente, ferver no sumo da lata de ananás e 50 gr de açúcar, 5 rodelas de ananás. Quando o líquido começar a reduzir e estiver em ponto pérola e a ganhar cor, juntar o vodka, deixar ferver mais dois minutos e desligar.

Entretanto, desenformar a massa, dispor por cima as rodelas de ananás e regar com o líquido obtido. Servir frio.

Rolo de Carne Recheado (receita para 6 garfos)

2007-05-29T22:28:00.000+01:00

Ingredientes:

500 gr de carne de vaca picada

2 bifes de porco picados

1 chouriço corrente picado

2 ovos

200 gr de folhas de espinafre congeladas

5 dentes de alho

1 cebola pequena

1 chávena de vinho branco

Sumo de meio limão

3 colheres de sopa de polpa de tomate

azeite a gosto

sal a gosto

pimenta a gosto

Modo de preparação:

Mistura-se as carnes e o chouriço com os ovos, tempera-se de sal e pimenta e dispõe-se numa folha de alumínio em rectângulo. À parte, salteia-se os espinafres em azeite com um pouco de sal e pimenta e, logo que estejam sequinhos, junta-se o sumo de limão e mexe-se ao lume por mais um minuto. Dispõe-se este preparado no meio da carne e enrola-se.

Num tabuleiro onde temos uma mistura feita com o tomate, o vinho branco, o alho e a cebola cortados e um pouco de azeite, põe-se o rolo de carne e leva-se a forno alto durante cerca de 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.

Mousse de Manga

2007-05-29T22:20:00.000+01:00

Ingredientes:

2 mangas maduras de tamanho médio

3 ovos

5 colheres de sopa de açúcar

1 chávena de chantilly

Modo de preparação:

Descasca-se as mangas, parte-se aos bocados e moi-se com a varinha mágica até fazer um puré. Leva-se a lume brando as gemas e o açúcar mexendo sempre. Quando ganhar consistência junta-se o puré de manga e continua-se a mexer por mais um pouco. Desliga-se o lume e junta-se as claras batidas em castelo e o chantilly, mexendo bem até incorporar. Serve-se frio.

Salada Verde e Encarnada (receita para 3 garfos)

2007-05-21T22:13:00.002+01:00

Ingredientes:

3 tomates, não demasiado maduros

1 pimento verde

1 courgette

6 pimentos de padrão

3 dentes de alho

sal

azeite

ervas aromáticas

Modo de preparação:

Corta-se os tomates ao meio e leva-se ao forno bem quente, num tabuleiro com o fundo untado de azeite e temperados de sal e ervas aromáticas.
Entretanto, prepara-se os restantes vegetais da seguinte forma:

A courgette é cortada no sentido do comprimento, em pequenas tiras, sem tirar a casca.

O pimento é descascado e cortado às tiras.

Os dentes de alho são descascados e cortados ao meio.

Os pimentos de padrão são usados inteiros, cortando apenas o pé.

Numa frigideira anti-aderente aquece-se um fio de azeite (apenas o suficiente para cobrir o fundo) e, quando estiver bem quente põe-se a mistura de vagetais em lume forte, virando de vez em quando. Tempera-se de sal. Quando estiverem bem salteados dispõem-se no meio das metades de tomate que entretanto saíram do forno e serve-se.

Almôndegas de Camarão (receita para 4 garfos)

2007-02-25T23:09:00.000Z

Ingredientes:

500 gr de miolo de camarão 100/120 congelado

2 fatias de pão tigre

1/2 chouriço de carne

1 ovo

pão ralado

sal q.b.

piri-piri q.b.

óleo para fritar

Modo de preparação:

Picar o camarão já descongelado e sem água com o pão e o chouriço. Envolver a mistura com o ovo e os temperos (sal e piri-piri). Tender umas bolinhas não muito grandes que se envolvem em pão ralado e se levam a fritar. É super fácil e fica giro!

CAMARÃO COM ALGUNS INGREDIENTES EXÓTICOS EMBORA NÃO EM DEMASIA (receita para 3 garfos)

2007-01-21T23:23:00.000Z

Ingredientes:

750 gr de camarão 60/80

6 dentes de alho

2 colheres de chá de gengibre fresco, picado

1 colher de chá de açafrão

2 dl de leite de coco

6 pimentos padron

2 vagens de tamarindo

Sumo de 1/2 limão

Azeite q.b.

Piri-piri a gosto

Sal a gosto

Modo de preparação:

Descasca-se o camarão, cru, e retira-se as cabeças. Faz-se uma pasta com o açafrão, o sal, 3 dentes de alho bem picados, o sumo de limão, o gengibre e as sementes de tamarindo reduzidas a pó. Envolve-se o camarão nesta pasta e deixa-se marinar por 10/15 minutos. Grelha-se os pimentos em chapa quente com algumas pedras de sal, abertos ao meio. Frita-se o restante alho, esmagado, no azeite e junta-se o camarão e os pimentos. Mexe-se por cerca de 5 minutos e junta-se o leite de coco. Quando este levantar fervura, está pronto.

Sugestão: Servir com arroz branco.

SOPA DE LENTILHAS (receita para 4 garfos)

2007-01-05T22:46:00.000Z

Ingredientes:

200 gr de lentilhas verdes

400 gr de carne de novilho

1 cebola picada

2 tomates maduros, sem pele e cortados em quartos

3 dentes de alho picados

1 noz de gengibre picado

1/2 chouriço de carne pouco gordo

4 dl de vinho branco

azeite q.b.

água q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

Modo de preparação:

Faz-se um refogado com a cebola e os alhos em azeite. Quando a cebola estiver loura, acrescenta-se o tomate e mexe-se um pouco para misturar. Junta-se a carne partida em cubos e o chouriço às rodelas. Adiciona-se o vinho e deixa-se ferver. Depois de ferver uns minutos acrescenta-se água e deixa-se cozer a carne. Finalmente junta-se as lentilhas e acrescenta-se mais água pois o líquido já deve ter diminuído. Tempera-se de sal e pimenta e gengibre. Deixa-se cozer bem as lentilhas, acrescentando água sempre que necessário, para que fique com a consistência duma sopa grossa.

MERENGUES DE CHOCOLATE

2006-12-30T19:58:00.000Z

Ingredientes:
6 claras de ovo
9 colheres de sopa de açúcar
9 pepitas de chocolate preto Nestlé
Amêndoa para decorar

Modo de Preparação:
Bate-se muito bem as claras em castelo. Adiciona-se o açúcar e continua-se a bater na velocidade máxima por mais cinco minutos. Com um saco de pasteleiro, dispõe-se a mistura assim obtida em pequenos montinhos num tabuleiro polvilhado de farinha ou forrado a papel adequado e, dentro de cada um deles, insere-se uma pepita de chocolate. Decora-se por cima com amêndoa e leva-se ao forno, a 130º durante uma hora. Deixa-se arrefecer e só depois de endurecerem se retiram do tabuleiro.

FRITOS DE ABÓBORA

2006-12-30T19:56:00.000Z

Ingredientes:

Por cada chávena de abóbora cozida e desfeita:

1 gema
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de whisky
2 colheres de sopa de farinha
Açúcar e canela para envolver
Óleo para fritar

Modo de Preparação:

Coze-se a abóbora e escorre-se muito bem para que fique com o mínimo possível de água.
Mistura-se as gemas, o açúcar, o whisky e a farinha e mexe-se bem. Com o óleo bem quente, frita-se às colheradas e, ao retirar, envolver na mistura de açúcar com canela.

AZEVIAS DE GRÃO

2006-12-25T23:16:00.000Z

Ingredientes:

Para a massa:

250 gr de farinha

2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de margarina à temperatura ambiente

1 pitada de sal

água morna q.b.

Para o recheio:

300 gr de grão de bico cozido

6 gemas

1 pitada de sal

1 colher de chá de canela

raspa de 1 limão

1/2 chávena de amêndoa picada

Calda feita com 125 gr de açúcar e 0,5 dl de água

Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparação:

Tende-se a massa misturando todos os ingredientes e amassando bem. Estende-se com o rolo da massa e corta-se em rodelas. Reserva-se

Moi-se o grão, bem escorrido de água, com a varinha mágica. Mistura-se as gemas batidas com um garfo e depois a calda. Acrescenta-se a canela, a raspa do limão e a amêndoa. Leva-se ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar.

Deixa-se arrefecer e recheia-se as rodelas de massa que se dobram como se fossem rissóis. Frita-se e polvilha-se com açúcar e canela.

Esta não é nossa. É um doce tradicional que nós gostamos de fazer nesta altura.

BACALHAU COM RECHEIO DE ANCHOVA, ALCAPARRA E AZEITONA (receita para 2 garfos)

2006-12-25T23:00:00.000Z

Ingredientes:

2 postas de bacalhau, do lombo, demolhadas e sem espinhas

1 lata de anchovas de conserva

4 dentes de alho esmagados e picados

50 gr de alcaparras

1/2 chávena de azeitonas verdes, sem caroço e cortadas às rodelas

1 fatia de broa esfarelada (só o miolo)

azeite q.b.

pimenta q.b.

sal q.b.

Modo de praparação:

Numa frigideira frita-se, em azeite, uma mistura com as anchovas esmagadas, o alho, as azeitonas e as alcaparras, mexendo sempre.

Abre-se as postas de bacalhau e recheia-se com a mistura obtida. Fecha-se e dispõe-se num recipiente de ir ao forno.

Cobre-se as postas com a broa esfarelada e rega-se com o azeite que sobrou da fritura do recheio.

Leva-se ao forno a 170º até cozinhar e, nos minutos finais, aumenta-se a temperatura para gratinar por cima.

SOPA DE PEIXE (receita para 6 garfos)

2006-12-23T22:06:00.000Z

Ingredientes:

1 Kg de peixe (qualquer peixe serve)
1 cebola média bem picada
2 dentes de alho esmagados
3 tomates sem pele e sem grainhas
1 pimento verde sem pele e sem grainhas
1 pimento vermelho sem pele e sem grainhas
1 batata média
100 gr de massa (cotovelinhos ou outra a gosto)
1 folha de louro
azeite a gosto
água
sal q.b.
pimenta q.b.
piri-piri q.b.

Modo de Preparação:

Coze-se o peixe e retira-se as cabeças, a pele e as espinhas. Côa-se a água da cozedura e reserva-se.
Faz-se um refogado com a cebola, alho, louro e azeite. Quando está no ponto junta-se os tomates partidos em pedaços pequenos e mexe-se mais um pouco. Acrescenta-se a água de cozer o peixe e logo que comece a ferver junta-se os pimentos e a batata. Quando estiver cozido passa-se pela varinha mágica, junta-se o peixe, tempera-se e, se for necessário, acrescenta-se água. Junta-se a massa até esta cozer.

BOMBONS PICANTES (receita para 20 unidades)

2006-10-21T18:41:00.000+01:00

Ingredientes:
400 gr de chocolate preto em barra
Leite q.b.
Piri-piri moído q.b.

Modo de Preparação:
Num tachinho, aquece-se um pouco de leite (só a cobrir o fundo) e derrete-se nele o chocolate partido aos bocadinhos em lume brando, mexendo sempre. De seguida enchem-se as forminhas, cada uma com uma colherzinha de chocolate derretido, um pouco de piri-piri e outra colherzinha de chocolate por cima. Pode pôr-se no frigorífico para que endureça mais depressa.

MADIS (receita para 10 unidades)

2006-09-24T21:47:00.000+01:00

Ingredientes:
110 gr de farinha
300 gr de açúcar
5 ovos
25 gr de coco ralado
150 gr de chocolate em pó
2 colheres de sopa de margarina derretida
margarina para untar
farinha para polvilhar

Modo de Preparação:
Mistura-se bem todos os ingredientes e leva-se a forno moderado em forminhas de queque untadas e polvilhadas de farinha até cozer.
Esta receita é da total responsabilidade das nossas duas filhas mais novas.

TORTA DE LARANJA

2006-06-04T00:29:00.000+01:00

Ingredientes:
3 laranjas
1 chávena de açúcar + 2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
5 ovos
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cálice de cognac
canela q.b.
açúcar q.b. para polvilhar

Modo de Preparação:
Mistura-se num recipiente o sumo e raspa de duas laranjas, uma chávena de açúcar, a margarina derretida, os ovos e a farinha. Bate-se durante dois ou três minutos e leva-se ao forno num tabuleiro untado e polvilhado de farinha. Quando estiver cozida desenforma-se num pano previamente polvilhado com açúcar e canela e enrola-se.
Leva-se ao lume numa caçarola uma laranja cortada às rodelas finas polvilhada com 2 colheres de sopa de açúcar e regada com o cognac. Quando as rodelas estiverem douradas e o líquido tiver evaporado retira-se e enfeita-se a torta.

DOCE COLORIDO (Receita baptizada pela nossa sobrinha Isabel)

2006-05-28T22:05:00.000+01:00

Ingredientes:
Palitos de La Reine q.b.
1 chávena de café forte
1 cálice de vodka
5 gemas
3 claras
8 colheres de sopa de açúcar
200 gr de chocolate negro em barra
3 colheres de sopa de margarina
2 dl de natas ligeiras
1 queijinho fresco daqueles para as crianças, de qualquer sabor
2 chávenas de fruta cortada aos pedacinhos (nós usámos nectarinas)
Compota a gosto, q.b.

Modo de Preparação:
Mistura-se o vodka no café e ensopa-se nesta mistura os palitos de la reine, que se dispõem no fundo de um tabuleiro até cobrir.
Derrete-se o chocolate na margarina em lume brando, mexendo sempre.
Leva-se as gemas ao lume com 5 colheres de sopa de açúcar até ficar um creme homogéneo. Tem que se mexer sempre, energicamente, para os ovos não cozerem.
Bate-se as claras em castelo bem firme.
Mistura-se este três últimos preparados e espalha-se o creme resultante por cima dos palitos de la reine.
Bate-se as natas com 3 colheres de sopa de açúcar e o queijinho e leva-se depois ao lume mexendo sempre, para engrossar um pouco. Deixa-se arrefecer e mistura-se a fruta. Deita-se este preparado por cima do anterior, resultando um doce em três camadas.
Por cima , espalha-se um pouco de compota a gosto.
Leva-se ao frigorífico até servir.

MIGAS DE ESPARGOS COM PORCO FRITO (receita para dois garfos)

2006-05-25T18:50:00.000+01:00

Ingredientes:
Para as migas:
- 200gr de espargos frescos
- 3 pães (nós usámos pão da avó porque aqui não há pão alentejano, cada um dá o que pode!)
- 2 colheres de sopa de banha
- 2 dentes de alho picados
- 2 ovos
- sal

Para a carne frita:
- 300 gr de pernil cortado em bocados pequenos
- massa de pimentão (compra-se já feita e há de várias marcas)
- sal
- 2 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- Pimenta de cayena
- banha de porco q.b.

Modo de Preparação:
Das migas:
Dá-se uma cozedura aos espargos aos quais se partiu previamente o talo rijo e se cortaram aos bocados. Reserva-se a água.
Frita-se o alho na banha durante pouco tempo senão queima, e a seguir adiciona-se os espargos até ficaram com um consistência mole, mexendo sempre. Tempera-se de sal. Ensopa-se o pão na água de cozer os espargos e mexe-se com um garfo para desfazer. Adiciona-se ao preparado anterior e mexe-se, sempre ao lume. Por fim junta-se os ovos mexidos e continua-se a envolver até estes cozerem e o preparado ter um certa consistência. Não é suposto resultar uma papa mas sim uma espécie de bolo.

Da carne:
Envolve-se a carne na massa de pimentão, pimenta de cayena e sal. Frita-se na banha com o alho e o louro. Se for necessário, ou seja, se a carne não estiver ainda tenra, acrescenta-se água e deixa-se evaporar.

LOMBOS DE PESCADA COM CAMARÃO (receita para dois garfos)

2006-04-30T18:53:00.000+01:00

Ingredientes:
2 lombos de pescada congelados
1 beringela
1 cenoura ralada
½ pimento verde às tirinhas
400 gr de camarão 40/60
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de manteiga
azeite q.b.
salsa q.b.
pimenta cayena q.b.
sal q.b.
mistura de pimentas moída na hora q.b.

Modo de Preparação:
Grelha-se os lombos numa frigideira anti-aderente, untada com um pouco de gordura, em lume brando, com sal e pimenta, até dourar dos dois lados.
Salteia-se os legumes noutra frigideira, com azeite, 1 dente de alho picado e sal, também em lume brando.
Frita-se o camarão cozido e descascado em pouco azeite, com sal, pimenta, o louro e 1 dente de alho picado.
Para fazer o molho, bate-se com a varinha mágica a manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho, salsa, sal e pimenta cayena.
Serve-se os lombos e alguns camarões por cima da mistura de vegetais salteados e por cima o molho, a gosto.

TARTE DE CHOCOLATE

2006-03-25T19:22:00.000Z

Ingredientes:
1 pacote e meio de bolacha Maria ralada
1 tablete de chocolate preto com 200 gr
½ chávena de café forte com 1 colher de sopa de margarina derretida
5 colheres de sopa de margarina para o recheio
4 gemas
2 claras
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de água
20 amêndoas torradas e picadas
4 colheres de sopa de leite
óleo q.b. para untar

Modo de Preparação:
Amassa-se a bolacha ralada com o café e a colher de margarina até ficar uma pasta com a qual se forra uma forma de tarte previamente untada de óleo. Põe-se no frigorífico enquanto se prepara o recheio.
Leva-se o açúcar a ferver na água e deixa-se de parte a arrefecer.
Derrete-se o chocolate em lume brando com a restante margarina e com o leite, mexendo sempre.
Mistura-se as gemas mexidas no açúcar derretido entretanto já à temperatura ambiente e leva-se a mistura a lume brando, mexendo sempre, até formar um creme espesso.
Bate-se as claras em castelo muito firme e mistura-se tudo mexendo com uma colher de pau.
Desenforma-se a base da tarte com cuidado e põe-se numa base lisa para não partir. Enche-se com a mistura obtida e por cima espalha-se a amêndoa.
Vai ao frigorífico até servir.

BIFE À PORTUGUESA

2006-03-04T19:40:00.000Z

(que não é aquela mistela que habitualmente nos servem com esse nome nos tascos)

Ingredientes:
1 bife da vazia
1 fatia de presunto
2 dentes de alho descascados e esmagados com a faca
1 folha de louro
sal q.b.
pimenta em grão moída na hora q.b.
vinho branco q.b.
margarina q.b.
azeite q.b.

Modo de Preparação:
Aquece-se numa frigideira a margarina e o azeite. Junta-se o louro e o alho até este alourar um pouco. Levanta-se o lume e põe-se o bife a fritar neste preparado, 2 ou 3 minutos de cada lado. Entretanto, tempera-se de sal e pimenta. Junta-se o vinho e o presunto e deixa-se apurar.
Serve-se com batata frita, de preferência às rodelas. Nós optámos pelas de palito mas não tem mal.

Paelha Cá de Casa (receita para 4 garfos)

2006-02-12T00:12:00.000Z

Ingredientes:
1 chávena e meia de arroz
2 peitos de frango cortados aos pedacinhos
400 gr de miolo de camarão
50 gr de presunto aos cubinhos
½ chouriço sem pele e às rodelas
1 lata pequena de feijão branco cozido
½ pimento vermelho cortado às tiras
½ pimento verde cortado às tiras
½ cebola picada
azeite q.b.
sal q.b.
açafrão q.b.
pimentão doce q.b.
pimenta de cayena q.b.
água morna q.b.

Modo de preparação:
Utiliza-se um recipiente próprio para paelha ou uma frigideira. Aloura-se a cebola no azeite. Junta-se o frango, o camarão, o presunto e o chouriço, que irão largar algum líquido e vai-se mexendo em lume forte até quase secar. Junta-se o feijão e o pimento e espalha-se por cima o arroz. Logo a seguir põe-se água morna até cobrir tudo. Tempera-se com os temperos referidos nos ingredientes e, à medida que seca, vai-se acrescentando água aos pouquinhos até o arroz cozer, sem mexer. É suposto ficar um pouco agarrado no fundo.

Lombinho de porco recheado (receita para 2 garfos)

2006-01-16T00:09:00.000Z

Ingredientes:
2 lombinhos de porco
½ chávena de presunto cortado em pedacinhos muito pequenos
½ chávena de queijo de cabra em cubinhos
2 colheres de sopa de passas
1 colher de sopa de compota de manga
1 cerveja loura
2 colheres de sopa de natas
2 dentes de alho esmagados
1 malagueta
1 colher de sopa de banha de porco

Modo de preparação:
Com uma faca comprida faz-se um furo em cada lombinho no sentido do comprimento. Mistura-se o presunto, o queijo, as passas e a compota e com esta mistura recheia-se os lombinhos. Fecha-se com 2 palitos.
Numa frigideira derrete-se a banha e o alho a aloura-se os lombinhos de ambos os lados. Quando estiverem alourados acrescenta-se a malagueta e a cerveja e deixa-se cozinhar em lume brando até o molho diminuir bastante, virando de vez em quando os lombinhos.
Retira-se os lombinhos, acrescenta-se as natas ao molho e aumenta-se a força do lume, mexendo sempre até engrossar. Serve-se os lombinhos cobertos por este molho.

Arroz de pato (receita para 4 garfos)

2006-01-16T00:08:00.000Z

Ingredientes:
½ pato
2 chávenas de arroz agulha
água q.b.
sal q.b.
pimenta e piripiri q.b.
2 folhas de louro
4 fatias de paio ou chourição
Sumo de ½ limão
1 copo de vinho branco

Modo de preparação:
Põe-se o pato a assar no forno num tabuleiro temperado com sal, pimenta, piripiri, o louro o limão e o vinho branco durante mais ou menos 45 minutos, virando-o regularmente. Quando estiver pronto retira-se, acrescenta-se água ao molho que ficou do assado e coze-se nele o arroz. Entretanto desfia-se o pato. Depois do arroz cozido mistura-se o pato desfiado, põe-se num tabuleiro guarnecido com as fatias de paio e leva-se novamente ao forno por uns 20 minutos.

Canjinha de Natal

2005-12-27T19:10:00.000Z

Ingredientes:
1 chávena almoçadeira de arroz agulha
1 cebola pequena
500 grde chouriço
1 frango
folhas de hortelã q.b.
miúdos de frango q.b.
óleo q.b.
500 gr de pão de forma
1 pedaço de presunto
sal q.b.

Modo de preparação:
Limpe o frango de peles, corte-o em pedaços e coza em água abundante temperada com sal e duas folhas de hortelã, juntamente com o presunto, a cebola descascada, o chouriço e os miúdos. Deixe cozer até as carnes estarem bem tenras. Escorra bem as carnes num passador e reserve-as. Leve o caldo ao lume com o arroz bem lavado e coza até o arroz abrir bem.
Desfie o frango, eliminando os ossos, elimine a hortelã e corte a restante carne em pedaços pequenos. Corte o pão de forma em fatias e elimine as côdeas. Corte pequenas fatias de miolo de pão em forma de estrelas e leve-as a fritar em óleo bem quente, até dourarem. Escorra-as bem e coloque-as em papel absorvente, para escorrer bem o óleo. Junte as carnes ao caldo de arroz, disponha em pratos fundos e decore cada um com uma folhinha de hortelã e com estrelinhas de pão frito.

Receita gentilmente oferecida por este mestre de culinária e família.

Sapateira à Japinho (receita para 2 garfos)

2005-10-29T22:31:00.000+01:00

Ingredientes:
1 sapateira com +/- 900gr
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de pickles picados
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 malagueta
pimenta q.b.
açafrão q.b.
molho de soja q.b.
molho de ostra q.b.
óleo q.b.

Modo de preparação:
Coze-se a sapateira, abre-se e retira-se todo o seu interior que se desfaz e se mistura com a maionese e os pickles. Reserva-se as patas. Volta-se a encher a sapateira com o preparado e leva-se ao forno a gratinar.
Entretanto prepara-se as patas. Sem as desfazer demasiado, batem-se para que se parta a casca. Num wok ou numa frigideira aquece-se o óleo com o alho e o louro. Quando estiver bem quente põe-se lá dentro as patas, tempera-se com a malagueta, a pimenta e o açafrão e vai-se mexendo durante alguns minutos. No final junta-se o molho de soja e finalmente o molho de ostra para dar brilho. Mexe-se mais alguns segundos e serve-se tudo com pão torrado.

BOLO DE BOLACHA GELADO

2005-09-07T22:31:00.000+01:00

Ingredientes:

2 pacotes de bolacha maria
1 lata de leite condensado
3 ovos (3 gemas e 1 clara em castelo)
2 colheres de sopa de açucar
1/2 litro de café bem forte, frio
margarina para barrar

Modo de preparação:
Coze-se a lata de leite condensado num tacho com água durante uma hora em lume brando. Abre-se e deixa-se arrefecer.
Barra-se com margarina uma forma redonda e sem buraco e cobre-se com duas bolachas moídas.
Bate-se muito bem, à parte, as gemas com o açucar. Depois junta-se o leite condensado e mexe-se. De seguida a clara em castelo e volta-se a mexer. Deita-se um pouco deste creme na forma. Mergulha-se as bolachas, uma a uma, no café frio e vai-se dispondo as mesmas na forma. Faz-se isto sucessivamente em camadas, de creme e de bolachas com café até ao fim. Guarda-se a forma no congelador de um dia para o outro. Depois, para desenformar, mergulha-se a forma em água muito quente quase até à abertura durante alguns segundos e desenforma-se para um prato. Este bolo deve guardar-se no congelador até servir.

SOBREMESA DE AMEIXAS (receita para 2 garfos)

2005-08-29T23:28:00.000+01:00

Ingredientes:
10 ameixas de diferentes qualidades e cores, não muito maduras
1 toranja
casca de 1/2 limão às tiras muito finas
50 gr de açúcar
1 colher de chá de canela
água q.b.

Modo de preparação:
Descasca-se as ameixas, corta-se ao meio e tira-se os caroços. Lava-se e deixa-se a escorrer.
Numa caçarola, derrete-se o açucar em pouca água até fazer um ponto muito leve e junta-se o sumo da toranja e a raspa do limão, mexendo sempre em lume médio. Quando reduzir, junta-se a canela e mexe-se durante mais alguns segundos. Deixa-se arrefecer e cobre-se as ameixas com este molho.

GOULASH ALDRABADO (receita para 2 garfos)

2005-08-29T23:19:00.000+01:00

Ingredientes:
2 medalhões de vitela cortados em cubos pequenos
10 couves de bruxelas
1 chávena de cenouras baby
1/2 chávena de ervilhas
1 dl de tomate frito
1/2 cebola picada
azeite q.b.
paprika q.b.
sal q.b.
pimenta preta q.b.
água q.b.

Modo de preparação:
Refoga-se a cebola no azeite e junta-se a carne em lume forte até alourar. Junta-se o tomate, sal e pimenta e deixa-se reduzir em lume brando. Junta-se os legumes e água até estes ficarem cobertos, bem como a paprika. Deixa-se cozer em lume brando até reduzir o molho.
Pode servir-se com arroz branco.

ALMÔNDEGAS DE CARNE (receita para 2 garfos)

2005-08-26T13:30:00.000+01:00

Ingredientes:
200 gr de carne de vaca picada, sem gordura
1 ovo
1/4 de chouriço de carne
2 fatias de pão de mistura desfeito em leite
1/2 cebola grande ou 1 pequena bem picada
4 tomates sem pele nem grainhas, cortados em pedacinhos
1 copo de vinho branco
óleo para fritar q.b.
azeite q.b.
mistura de pimentas q.b.
sal q.b.
1 copo de água

Modo de preparação:
Mistura-se numa tigela a carne, o chouriço picado, o pão e o ovo. Tende-se bolinhas que se fritam em pouco óleo, apenas o suficiente para as dourar por fora.
Prepara-se um refogado com a cebola e o azeite e depois junta-se o tomate e o óleo em que se fritou as almôndegas. Quando esta mistura estiver cozinhada junta-se a água e o vinho e tempera-se com sal e pimenta. Junta-se as almôndegas e deixa-se cozinhar até apurar e reduzir o molho.
Servir com arroz branco.

TAMBORIL ÁRABE (receita para 4 garfos)

2005-08-22T23:11:00.000+01:00

Receita gentilmente cedida pelo Grande Mestre Arouca.

Ingredientes:
2 Kg de Tamboril
100 gr de cebola
100 gr de cenouras
30 gr de passas
100 gr de farinha
1 lt de fumet de peixe (caldo de peixe)
1/2 copo pequeno de cognac
Azeite q.b.
Sal q.b.

Modo de confecção:
Descascar as cebolas e as cenouras e picá-las muito bem. Numa caçarola de barro, deitar um pouco de azeite e refogar estas hortaliças em lume brando.
Limpar o tamboril, temperar de sal e passá-lo por farinha. Depois, fritar fritar em azeite até que fique dourado pelos dois lados.
Juntar o tamboril à caçarola com as cebolas e as cenouras, acrescentar-lhe as passas e regar com o cognac.
Cobrir o preparado anterior com o fumet e deixar cozer durante 15 minutos.
Levar à mesa na caçarola.

Bombas de Galinha (receita para 2 garfos)

2005-08-18T23:57:00.000+01:00

Ingredientes:
2 pimentos verdes
2 peitos de frango cortados em pedaços pequenos
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta de cayena q.b.
1/4 chávena de arroz
água q.b.
4 rodelas finas de chouriço

Modo de preparação:
Corta-se uma tampa em cada pimento, retira-se as sementes e, se achar que tem talento e mãozinhas para tanto, pode descascá-los. Avisamos que têm que permanecer inteirinhos por isso, talvez seja melhor não arriscar. Nós descascamos, temos muita prática com os "bichos".
Numa frigideira leva-se ao lume todos os restantes ingredientes com excepção do arroz, do chouriço e da água, até a carne ficar lourinha.
Junta-se o arroz e vai-se acrescentando a água suficiente para este cozer sem que a mistura fique aguada.
Depois de pronto, recheia-se os pimentos com este preparado e com duas rodelas de chouriço cada, volta-se a pôr a tampa que se retirou no início e leva-se ao forno forte num reciciente próprio untado com azeite durante cerca de 15 minutos. Os pimentos são também pincelados com azeite.
Pode servir-se com legumes cozidos e molho agri-doce, que contrasta com o picante da pimenta de cayena.

Grande Trapalhada com Carne de Porco (receita para 3 garfos)

2005-02-23T16:15:00.000Z

Ingredientes:
1 peça de carne de porco para febras, cortada em cubos pequenos
3 batatas grandes fritas, em cubos pequenos
1 beringela descascada e cortada em cubos
1 cenoura cortada em pedacinhos pequenos
6 couves de bruxelas
100 gr de milho
100 gr de ervilhas
150 gr de feijão verde cortado em pedaços pequenos
1 pimento vermelho em pedaços pequenos
1 pimento verde em pedaços pequenos
sal q.b.
mistura de pimentas para moer na hora q.b.
molho picante q.b.
achar de manga q.b.
Azeite q.b.

Modo de Preparação:
Aquece-se o wok ao lume (se não tiverem podem usar uma frigideira grande) com um pouco de azeite e quando estiver bem quente põe-se a carne, que deve fritar até perder todo o líquido, mexendo sempre. Tempera-se de sal e pimenta.
Junta-se os legumes crus e vai-se mexendo até estarem também cozinhados e sem excesso de líquido.
Junta-se as batatas fritas, mexe-se mais um pouco, rectifica-se o tempero e acrescenta-se o achar e o molho picante.
Serve-se.

Bacalhau no Forno com Brócolos (receita para 4 garfos)

2005-02-23T16:14:00.000Z

Ingredientes:
3 postas de bacalhau desfiado, sem espinhas nem pele
8 batatas cozidas (em cubos pequenos)
2 brócolos cozidos
6 dentes de alho picados
0,5l de molho béchamel
sal
pimenta de cayenne
azeite

Modo de Preparação:
Salteia-se o bacalhau com a cebola e o azeite, temperado com sal e pimenta. Dispõe-se num tabuleiro untado com gordura para não pegar. Por cima espalha-se as batatas e depois os brócolos. Cobre-se tudo com o molho béchamel e leva-se ao forno a gratinar.

PIMENTOS SALTEADOS (receita para dois garfos)

2004-08-28T23:38:00.000+01:00

Ingredientes:
1 Pimento verde
1 Pimento vermelho
2 Dentes de alho
1 Chávena de milho
1 Lima
2 Malaguetas
Sal
Azeite

Modo de Preparação:
Descascar e retirar as sementes aos pimentos que se cortam em tiras largas.
Numa frigideira aquecer o azeite com as malaguetas e fritar os pimentos até estes começarem a ficar macios. Juntar o milho, o alho, o sal e sumo de meia lima, secar.
Antes de servir deitar o sumo da restante meia lima, levantar o lume e voltar a secar.

PEIXE SENTADO EM CIMA DO ALHO FRANCÊS (receita para dois garfos)

2004-08-28T23:23:00.000+01:00

Ingredientes:
papel de alumínio
2 postas grandes de tintureira
1 alho francês
2 cenouras
sumo de 1 limão
Sal a gosto
Mistura de ervas para legumes
Pimenta de cayenna
1 fio de azeite

Modo de preparação:
Corta-se as cenouras às tirinhas e o alho francês às rodelas, aproveitando a rama. Dispõe-se esta mistura de legumes sobre dois pedaços de papel de alumínio e tempera-se com sal e a mistura de ervas. Coloca-se o peixe em cima e tempera-se com sal e a pimenta de cayenna. Rega-se com azeite e sumo de limão e fecha-se o papel de forma a não deixar escorrer nada para fora. Põe-se os dois embrulhos num tabuleiro e leva-se ao forno em temperatura forte durante cerca de 1 hora.No final desembrulha-se e serve-se, regando no prato com o molho que se formou.

Sugestão: Acompanhar com os Pimentos salteados.

RAPIDINHA DE BACALHAU (receita para 2 garfos)

2004-08-22T23:56:00.000+01:00

Ingredientes:
2 Postas de bacalhau
1 cabeça de alhos
2dl de azeite
4 Folhas de louro
batatas para 2 pessoas
Pimenta moida na altura
Sal

Modo de preparação:
Colocar o bacalhau com a pele para baixo num tabuleiro que previamente foi untado com um pouco de azeite. Dispor à volta as batatas descascadas e o louro. Esmagar os alhos e dispor sobre o bacalhau e à sua volta, temperar com pimenta moida no momento e sal. Regar com o restante azeite.
Levar ao forno até as batatas e o bacalhau estarem tostados.

FILETES NO FORNO (receita para 2 garfos)

2004-08-22T23:43:00.000+01:00

Ingredientes:
4 filetes (pode ser de qualquer peixe)
Sumo de meio limão
0,5 l de leite
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
100 gr de queijo emmental ralado
Puré de batata
Puré de cenoura
Pimenta branca
Mistura de pimentas de moinho
Sal a gosto

Modo de preparação:
Temperar os filetes com sal, pimenta, o sumo de limão, um pouco de leite e o alho esmagado e deixar repousar.
Preparar um molho com a farinha dissolvida no leite, a margarina e temperos de pimenta e sal a gosto que se leva ao lume mexendo sempre até engrossar. Quando estiver pronto junta-se o queijo já fora do lume e mexe-se.
Alourar os filetes numa frigideira com um pouco de margarina.
Num tabuleiro untado dispor os filetes ao centro e os purés à volta. Cobrir os filetes com o molho.
Levar ao forno a gratinar.

LOMBINHO À BOMBEIRO (receita para dois garfos)

2004-08-21T20:26:00.000+01:00

ou
para quem não estiver habituado talvez seja necessário chamar os bombeiros.

Ingredientes:
1 lombinho de porco
4 dentes de alho
1 colher de sopa de paprika
2 colheres de chá pimenta picada para bifes
1 colher de chá de piri-piri líquido
4 colheres de sopa de azeite
Sumo de meio limão
Sal a gosto

Modo de preparação:
Corta-se o lombinho de modo a abri-lo e divide-se em dois bifes.
Num almofariz junta-se todos os restantes ingredientes que se moem com o pilão. Levam-se os lombinhos a grelhar em lume forte e após 2 minutos viram-se e pincelam-se com o molho obtido. Vão-se virando os lombinhos e pincelando de ambos os lados até ter terminado o molho. É necessário ter cuidado para não deixar secar a carne nem a deixar mal passada.
Sugestão: Servir com couve portuguesa finamente cortada e salteada em azeite e alho.

CARIL À JAPINHO (receita para dois garfos)

2004-08-17T22:36:00.000+01:00

Ingredientes:
4 Pedaços de frango
2 cebolas picadas
2 alhos picados
200 ml de leite de coco
4 colheres de caril Jaipur ( ou seja não usem caril da treta)
Vinagre de cidra q.b.
azeite q.b.
sal q.b.

Modo de preparação:
Refoga-se a cebola no azeite até esta ficar macia e junta-se o alho e o frango. Deixa-se aloirar o frango virando-se de vez em quando. Quando o frango ficar com a pele aloirada junta-se o leite de coco e o caril que se misturou previamente com o vinagre até formar uma pasta. Junta-se água até cobrir, mexe-se e deixa-se cozinhar. Se necessário destapar a tacho para apurar o molho até este ficar grosso e aveludado.
Serve-se com arroz branco.

TUNAFIXE (receita para 4 garfos)

2004-08-12T23:18:00.000+01:00

ou
como fazer um kisch com atum enlatado que até fica fixe

Ingredientes:
Para a massa:
2 Chávenas de farinha
50 gr de margarina
Uma pitada de sal
1 ovo

Para o recheio:
3 latas de atum escorridas
1 alho francês
3 cenouras
4 dl de natas, ou 2 embalagens
2 ovos
1 fio de azeite
2 dentes de alho picados
sal e pimenta a gosto

Modo de preparação:
Amassar todos os ingredientes da massa até obter uma consistência elástica. Fazer uma bola e deixar a descansar alguns minutos. Estender e forrar a forma, levar ao forno a 200 graus dois ou três minutos.
Saltear o alho francês e as cenouras raladas no azeite com o alho e temperar a gosto. Misturar o atum desfeito com um garfo. Bater as natas com os ovos e juntar a este preparado.
Encher a massa com esta mistura e levar outra vez ao forno até cozer e gratinar.

TARTE DE AMORA

2004-08-12T23:03:00.000+01:00

Ingredientes:

Para a massa:
2 chávenas de farinha
1 ovo
0,5 chávena de açúcar
50 gr de margarina

Para o recheio:
1 gema de ovo
2 chávenas de leite
50 gr de açúcar
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
500 gr de amoras silvestres

Modo de preparação:
Amassa-se todos os ingredientes da massa, grosseiramente, e faz-se uma bola que se deixa a descansar alguns minutos. Com o rolo da massa estende-se e forra-se uma forma de tarte. Leva-se ao forno a 200 graus durante 2 ou 3 minutos para iniciar a cozedura.
Relativamente ao recheio, leva-se ao lume num tachinho a farinha bem dissolvida no leite com a gema, o açúcar e a margarina, mexendo sempre até engrossar.
Enche-se a massa que entretanto se tirou do forno com as amoras e cobre-se com este creme. Leva-se novamente ao forno durante cerca de 20 minutos a 220 graus.

BONITO GRELHADO (receita para dois garfos)

2004-08-01T01:34:00.000+01:00

Ingredientes:
2 postas altas de bonito fresco ou congelado (ou seja, atum. Nós é que temos a mania)
sumo de 1 limão
sal a gosto
Mistura de pimentas em moinho
5 dentes de alho em fatias muito finas

Modo de preparação:
Deixa-se as postas a marinar com todos os ingredientes, durante cerca de 1 hora, grelhando de seguida tendo o cuidado de não deixar secar em demasia.
Serve-se acompanhado da S'ladinha.

S'LADINHA (receita para dois garfos)

2004-08-01T01:19:00.000+01:00

Ingredientes:
1 alface lisa pequena
1 pimento vermelho pequeno
1 pimento verde pequeno
1 maçã verde
1 embalagem pequena de queijo feta
1 mistura de condimentos constituída por cebolinho, mostarda em grão, salsa picada, estragão, alho seco picado, chalota, noz-moscada, pimenta e sal (ok ok estamos a ser rebuscados. Podem aldrabar)
azeite a gosto
limão

Modo de preparação:
Corta-se a alface às tirinhas, bem como os pimentos depois de lhes tirar a pele (nós sabemos que isto é difícil, mas sem esforço nada se consegue). Descasca-se a maçã e corta-se às fatias finas. Mistura-se tudo numa taça grande com o queijo escorrido.
No frasco do queijo, onde se deve ter deixado um restinho da gordura, deita-se o azeite e o sumo do limão. Fecha-se e agita-se para misturar os ingredientes. Tempera-se a salada com esta mistura e com os condimentos. Mexe-se e serve-se.

EMBRULHOS (receita para dois garfos)

2004-07-30T00:11:00.000+01:00

ou
Como aproveitar um bife que sobrou e anda perdido no congelador

Ingredientes para o recheio:
2 Tomates
150 gramas de carne de vitela
0,5 dl de vinho branco
Pimenta de Cayene q.b.
sal

Ingredientes para a massa:
100 gr de farinha de trigo
1 noz de margarina
sal q.b.
1 ovo

Ingredientes para o acompanhamento:
0,5 kg Batatas
4 dentes de alho
2 folhas de louro
Legumes cozidos q.b.(cenouras, ervilhas, milho ou outros a gosto)
Sal
Paprika
Pimenta preta moída

Óleo para fritar

Modo de preparação do recheio:
Tira-se a pele e as grainhas aos tomates e coloca-se num tacho com um pouco de azeite.
Quando começar a fritar rega-se com vinho branco, adiciona-se o sal e a pimenta de Cayene e a carne picada. Reduzir o líquido até a carne ficar com a consistência necessária para rechear a massa.

Modo de preparação da massa:
Juntar todos os ingredientes e amassar até ficar com uma consistência levemente elástica. Fazer um rolo e dividir em quatro partes iguais que se estendem em forma de círculo.

Modo de preparação do acompanhamento:
Cozer batatas partidas em quadrados pequenos de forma a ficarem ainda rijas.
Numa frigideira colocar um pouco de azeite, os alhos esmagados, louro e um pouco de água. Antes de levantar fervura juntar o sal, a pimenta e a paprika. Mexer e adicionar as batatas em lume brando. Quando ficar só o azeite levantar o lume e ir mexendo até que as batatas criem uma crosta rija.

Rechear as rodelas de massa com o preparado de carne que se deixou arrefecer, fechar e fritar em óleo bem quente até dourar.
Serve-se como na imagem.

CARRINHA ESTAMPADA (bolo)

2004-06-07T12:06:00.000+01:00

ou
como satisfazer os caprichos duma canuca a fazer 14 anos.

Ingredientes para a massa:
8 ovos inteiros
250 gramas de açúcar
150 gramas de farinha para bolos
raspa de um limão

Ingredientes para o recheio:
1 dl de natas
2 colheres de sopa de compota de frutos silvestres

Ingredientes para o creme base:
75 gramas de margarina
2 gemas de ovo
100 gramas de açúcar
3 colheres de sopa de natas

Ingredientes para o creme de chocolate:
1 dl de natas
50 gr de chocolate em pó

Modo de preparação:
Bate-se os ovos inteiros com o açúcar e a raspa do limão, na velocidade máxima, durante 10 minutos. Mistura-se a farinha peneirada e envolve-se suavemente. Leva-se a cozer em forno a 200 graus (não sei durante quanto tempo, vão vendo :p), em tabuleiro grande quadrado.
Entretanto vai-se preparando o recheio o os cremes, que não têm nada de especial porque basta bater os ingredientes juntos até ganharem consistência. Guarda-se no frigorífico até à utilização.
Depois do bolo cozido e desenformado corta-se ao meio e deixa-se arrefecer.
Pica-se as duas partes com um garfo e aplica-se o recheio nas duas partes, que depois se sobrepõem e trabalham com uma faca bem afiada para lhe dar o formato que queremos, o que no nosso caso foi uma carrinha estampada :-)
Cobre-se com o creme claro e, usando um saco de pasteleiro, finaliza-se os pormenores com o creme de chocolate.

PERNAS DE FRANGO RECHEADAS (receita para 6 garfos)

2004-06-04T14:36:00.000+01:00

Ingredientes:
12 pernas de frango
meio pimento verde
meio pimento vermelho
3 colheres de sopa de pão ralado
1,5 dl de vinho branco
sal
mistura de tempero para aves
mistura de pimentas (de moinho)
50 gr de margarina
2 limões
3 dentes de alho picados
12 palitos
batatas fritas e choucroutte para acompanhar

Modo de preparação:
Afasta-se a pele das pernas de frango toda para trás a fim de deixar à vista toda a carne, sem destruir (exactamente como isso que estão a pensar). Com ou golpe forte parte-se o osso pela base (aqui já é outra onda).
Não deite fora as peles com a base do osso. Lave-as muito bem, vão ser necessárias mais tarde.
Desossa-se a carne e pica-se. Mistura-se o pão ralado e o pimento cortado aos bocadinhos pequenos (nós tiramos sempre a pele aos pimentos, mas como já disse é panca nossa), tempera-se com sal, mistura de pimentas e tempero para aves, a gosto.
Divide-se esta mistura em 12 partes e volta-se a encher as peles. Fecha-se com um palito.
Deixa-se a marinar no vinho branco de um dia para o outro.
No dia seguinte dispõem-se as pernas de frango num tabuleiro, rega-se com o vinho branco da marinada e leva-se ao forno quente, virando-se de vez em quando para tostarem dos dois lados.
Quando estiverem prontas prepara-se o molho, aquecendo a margarina numa frigideira com o alho e temperos idênticos aos anteriores (excepto vinho). Depois de cozinhar um pouco mistura-se o líquido do tabuleiro onde assaram as pernas de frango, cozinha mais um pouco e junta-se o sumo dos dois limões. Deixa-se cozinhar mais um pouco só até ganhar consistência. Serve-se à parte ou regam-se as pernas de frango com este molho entes de servir (nós optámos por servir à parte).
Sugestão: Acompanhar com batatas fritas e choucroutte.

2004-05-31T10:45:00.000+01:00

CAMARÃO SEM LIMÃO (receita para dois garfos)

ou
como limpámos o frigorífico deixando apenas um limão.

Ingredientes
500 gramas de camarão fresco daquele congelado, tamanho médio, cozido com muito sal e picante e descascado
1 pimento verde descascado (é uma panca que nós temos) e cortado às fatias fininhas
3 tomates pequenos maduros descascados e cortados às rodelas(os tomates nas receitas convém ser sempre em número de 1 ou 3, nunca 2)
meia cebola grosseiramente picada
cerca de 50 gramas de bacon magro cortado aos cubos pequenos
1 fio de azeite
1 colher de sopa de molho de ostra
1 limão (aqui é que está o segredo da receita)
pimenta de Caiena
sal
arroz cozido para acompanhar

Modo de preparação:
Leva-se a fritar no azeite a cebola, o bacon e o pimento. Quando estiver frito acrescenta-se o tomate que como se sabe vai largar água até mais não. Deixa-se apurar e tempera-se com o molho de ostra, a pimenta de Caiena e sal a gosto. Pega-se no limão e volta-se a arrumar no frigorífico porque afinal é capaz de não ficar bem nesta comida. Já no final envolve-se o camarão e deixa-se cozinhar mais 5 minutos. Serve-se com arroz cozido.