SOBREMESA DE AMEIXAS (receita para 2 garfos)

Ingredientes:
10 ameixas de diferentes qualidades e cores, não muito maduras
1 toranja
casca de 1/2 limão às tiras muito finas
50 gr de açúcar
1 colher de chá de canela
água q.b.

Modo de preparação:
Descasca-se as ameixas, corta-se ao meio e tira-se os caroços. Lava-se e deixa-se a escorrer.
Numa caçarola, derrete-se o açucar em pouca água até fazer um ponto muito leve e junta-se o sumo da toranja e a raspa do limão, mexendo sempre em lume médio. Quando reduzir, junta-se a canela e mexe-se durante mais alguns segundos. Deixa-se arrefecer e cobre-se as ameixas com este molho.

GOULASH ALDRABADO (receita para 2 garfos)

Ingredientes:
2 medalhões de vitela cortados em cubos pequenos
10 couves de bruxelas
1 chávena de cenouras baby
1/2 chávena de ervilhas
1 dl de tomate frito
1/2 cebola picada
azeite q.b.
paprika q.b.
sal q.b.
pimenta preta q.b.
água q.b.

Modo de preparação:
Refoga-se a cebola no azeite e junta-se a carne em lume forte até alourar. Junta-se o tomate, sal e pimenta e deixa-se reduzir em lume brando. Junta-se os legumes e água até estes ficarem cobertos, bem como a paprika. Deixa-se cozer em lume brando até reduzir o molho.
Pode servir-se com arroz branco.

ALMÔNDEGAS DE CARNE (receita para 2 garfos)

Ingredientes:
200 gr de carne de vaca picada, sem gordura
1 ovo
1/4 de chouriço de carne
2 fatias de pão de mistura desfeito em leite
1/2 cebola grande ou 1 pequena bem picada
4 tomates sem pele nem grainhas, cortados em pedacinhos
1 copo de vinho branco
óleo para fritar q.b.
azeite q.b.
mistura de pimentas q.b.
sal q.b.
1 copo de água

Modo de preparação:
Mistura-se numa tigela a carne, o chouriço picado, o pão e o ovo. Tende-se bolinhas que se fritam em pouco óleo, apenas o suficiente para as dourar por fora.
Prepara-se um refogado com a cebola e o azeite e depois junta-se o tomate e o óleo em que se fritou as almôndegas. Quando esta mistura estiver cozinhada junta-se a água e o vinho e tempera-se com sal e pimenta. Junta-se as almôndegas e deixa-se cozinhar até apurar e reduzir o molho.
Servir com arroz branco.

TAMBORIL ÁRABE (receita para 4 garfos)

Receita gentilmente cedida pelo Grande Mestre Arouca.

Ingredientes:
2 Kg de Tamboril
100 gr de cebola
100 gr de cenouras
30 gr de passas
100 gr de farinha
1 lt de fumet de peixe (caldo de peixe)
1/2 copo pequeno de cognac
Azeite q.b.
Sal q.b.

Modo de confecção:
Descascar as cebolas e as cenouras e picá-las muito bem. Numa caçarola de barro, deitar um pouco de azeite e refogar estas hortaliças em lume brando.
Limpar o tamboril, temperar de sal e passá-lo por farinha. Depois, fritar fritar em azeite até que fique dourado pelos dois lados.
Juntar o tamboril à caçarola com as cebolas e as cenouras, acrescentar-lhe as passas e regar com o cognac.
Cobrir o preparado anterior com o fumet e deixar cozer durante 15 minutos.
Levar à mesa na caçarola.

Bombas de Galinha (receita para 2 garfos)

Ingredientes:
2 pimentos verdes
2 peitos de frango cortados em pedaços pequenos
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta de cayena q.b.
1/4 chávena de arroz
água q.b.
4 rodelas finas de chouriço

Modo de preparação:
Corta-se uma tampa em cada pimento, retira-se as sementes e, se achar que tem talento e mãozinhas para tanto, pode descascá-los. Avisamos que têm que permanecer inteirinhos por isso, talvez seja melhor não arriscar. Nós descascamos, temos muita prática com os "bichos".
Numa frigideira leva-se ao lume todos os restantes ingredientes com excepção do arroz, do chouriço e da água, até a carne ficar lourinha.
Junta-se o arroz e vai-se acrescentando a água suficiente para este cozer sem que a mistura fique aguada.
Depois de pronto, recheia-se os pimentos com este preparado e com duas rodelas de chouriço cada, volta-se a pôr a tampa que se retirou no início e leva-se ao forno forte num reciciente próprio untado com azeite durante cerca de 15 minutos. Os pimentos são também pincelados com azeite.
Pode servir-se com legumes cozidos e molho agri-doce, que contrasta com o picante da pimenta de cayena.