Esta é uma das muitas formas de o fazer. Para manter o mito do grande segredo guardado por gerações, que achamos bonito e imprescindível, vamos dizer que a receita original não é esta. De forma alguma!!!
Ingredientes:
Por cada gema de ovo,
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água à temperatura ambiente
Modo de preparação:
Junta-se o açúcar e a água num tachinho e leva-se ao lume até ao ponto pérola, ou seja, até que o açúcar derreta na totalidade e a mistura caia da colher em pequenas bolinhas. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Entretanto, mexe-se muito bem as gemas, à mão.
Mistura-se as gemas com o açúcar em ponto, e leva-se a lume brando mexendo sempre até engrossar.